真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達(dá)到滾揉、腌漬效果，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。

　　小型真空滾揉機(jī)的維護(hù)知識：

　　1. 先檢查機(jī)器外觀，看是否有因運(yùn)輸造成的受損。

　　2. 真空滾揉機(jī)在使用前應(yīng)先用清水洗干凈，清洗時必須關(guān)閉真空系統(tǒng)與電器控制箱門，禁止對傳動部分和控制面板沖水。機(jī)器外部機(jī)體用干凈的濕布擦洗，之后空運(yùn)載5分鐘，然后檢查各個部件和真空泵是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，沒問題后才可以加料。

　　3.每天需要檢查真空過濾器，擰下過濾杯，排掉積水與雜物，再重新裝上，清理時機(jī)器不能啟動。定期檢查滾揉桶口的密封條和滾筒內(nèi)部、外部的真空管，防止有污物堵塞住管路，必要時可拆下清洗。

　　4.每次使用完機(jī)器后，要打開真空泵油水分離器底閥的開關(guān)，把積水放盡，清除吸入的雜物，在清洗干凈分離器，保證真空路暢通。

　　5.真空泵需要每半個月進(jìn)行一次停泵來檢查油的污染情況，如果真空泵里的油已經(jīng)被污染，則應(yīng)該及時更換干凈的油，換油之前真空泵必須空載正轉(zhuǎn)五分鐘，在油溫加熱升高后在停泵將里面的污油放干凈之后在注入新油，真空泵的維護(hù)與保養(yǎng)可以參照真空泵的使用說明書

　　6.要經(jīng)常檢查減速機(jī)油位，如果發(fā)現(xiàn)機(jī)油位置下降到機(jī)油窗2/1高度是要及時添加機(jī)油。